提到贵州美食，很多人首先想到的是酸汤鱼、折耳根炒腊肉等经典菜肴。而今天要介绍的这道“肉哨”，则是贵州人餐桌上常见的下饭菜，也是许多外地游客来到贵州后念念不忘的味道。它以香辣鲜美著称，不仅适合搭配米饭食用，还可以作为火锅底料或者拌面配料，风味独特。

什么是肉哨？

肉哨是贵州地区的一种传统家常小菜，主要由猪肉经过腌制、炒制而成，成品呈金黄色或深棕色，口感酥脆且带有浓郁的香味。由于其制作工艺简单但味道极佳，深受当地人喜爱。此外，肉哨还有一个特点——越存放越香，因此很多家庭会提前做好一些备用。

接下来，就让我们一起学习如何制作地道的贵州肉哨吧！

所需食材

- 猪五花肉（肥瘦相间）：500克

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 姜片：几片

- 蒜瓣：若干

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：1勺

- 盐：少许

- 料酒：1勺

制作步骤

1. 准备工作

将猪五花肉清洗干净后切成薄片或小丁状，尽量保持大小均匀以便入味。同时准备好干辣椒，并剪成小段备用。

2. 焯水去腥

将切好的猪肉放入冷水锅中，加入少量姜片和料酒，大火煮至微微沸腾后再煮约3分钟。捞出后用清水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

3. 炒制肉哨

热锅凉油，倒入适量植物油（建议使用花生油），待油温升至六成热时下入焯过水的猪肉，中小火慢慢煸炒。期间需不断翻动，防止粘锅或焦糊。

当猪肉逐渐变色并开始析出油脂时，加入切好的干辣椒段、姜片、蒜瓣以及香料（八角、桂皮、香叶）。继续翻炒直至辣椒散发出诱人的香气。

4. 调味收汁

向锅中加入生抽、老抽调色调味，再撒入白糖提鲜。如果喜欢更重的咸味，可以适当加一点盐。随后转小火慢炖几分钟，让调料充分渗透到肉中。

最后开大火收汁，直到汤汁浓稠、猪肉变得酥脆即可关火盛出。

小贴士

- 控制火候：炒制过程中一定要耐心，用中小火慢慢煸炒才能保证肉质酥软而不油腻。

- 储存方法：做好的肉哨可装入密封罐中冷藏保存，随吃随取，但最好在一周内吃完以确保最佳风味。

- 辣度调节：干辣椒的数量可以根据个人喜好增减，喜欢更刺激的朋友可以多放一些。

总结

贵州肉哨看似普通，却蕴含着丰富的地域特色与饮食文化。无论是搭配白米饭还是用来丰富其他菜肴，它都能带来意想不到的惊喜。希望这篇做法能够帮助大家轻松复刻这道美味佳肴，在家也能享受到地道的贵州风味！