【京百味酥脆鸡米花的做法】京百味酥脆鸡米花是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美食，深受广大食客的喜爱。它不仅保留了鸡肉的鲜嫩口感，还通过独特的调味和炸制工艺，让每一口都充满层次感。以下是对这道菜做法的详细总结。
一、做法总结
制作京百味酥脆鸡米花的关键在于选材、腌制和炸制三个环节。以下是主要步骤：
1. 准备材料：选用新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，搭配适量的调味料。
2. 腌制入味：将鸡肉切丁后，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉等进行腌制。
3. 裹粉定型：使用面粉、淀粉、泡打粉等混合成裹粉，使鸡肉均匀裹上。
4. 油炸定型：分两次油炸，第一次炸至定型，第二次复炸至金黄酥脆。
5. 调味撒粉：出锅后撒上特制调味粉，增强风味。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1. 准备鸡肉 | 选用新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，切成小丁 | 鸡肉、刀、砧板 | 鸡肉要切得大小均匀 |
| 2. 腌制鸡肉 | 加入盐、黑胡椒、料酒、淀粉腌制10-15分钟 | 盐、黑胡椒、料酒、淀粉 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 裹粉 | 将面粉、淀粉、泡打粉按比例混合，裹在鸡肉上 | 面粉、淀粉、泡打粉 | 确保每块鸡肉都裹满粉 |
| 4. 油炸（第一次） | 油温控制在160℃左右，炸至表面微黄 | 食用油 | 油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 5. 复炸（第二次） | 油温升至180℃，复炸30秒至金黄酥脆 | 食用油 | 时间不宜过长，防止炸糊 |
| 6. 调味撒粉 | 撒上特制调味粉，如辣椒粉、孜然粉、五香粉等 | 调味粉 | 根据个人口味调整调料种类和用量 |
三、小贴士
- 若想更健康，可使用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 调味粉可根据个人喜好更换，如加入芝麻、葱花等提升风味。
- 建议现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的京百味酥脆鸡米花。无论是作为零食还是配菜，都能带来满满的幸福感。
