【臭桂鱼做法送给爱吃的你】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在安徽、江苏等地广受欢迎。其独特的发酵风味和鲜美的口感让人一尝难忘。虽然名字中带有“臭”字，但其实它的味道并不刺鼻，反而有一种醇厚的香气。今天，我们就来分享这道美味佳肴的做法，让爱吃的朋友也能在家轻松尝试。
一、臭桂鱼简介
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 臭鳜鱼、徽州臭鱼 |
| 特点 | 发酵风味浓郁，肉质细嫩，香气独特 |
| 地域 | 安徽、江苏、浙江等地区 |
| 风味 | 咸香微酸，回味悠长 |
二、臭桂鱼的制作步骤
臭桂鱼的制作过程较为讲究，需要一定的耐心和技巧。以下是详细的制作步骤：
1. 准备材料
| 材料 | 用量 |
| 桂鱼（或鳜鱼） | 1条（约500克） |
| 盐 | 适量 |
| 黄酒 | 2汤匙 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 辣椒 | 1-2个（可选） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 香料（如八角、桂皮、香叶） | 少许 |
2. 处理鱼肉
- 将桂鱼去鳞、去内脏、清洗干净。
- 用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。
- 用盐、黄酒、葱姜蒜腌制30分钟至1小时。
3. 发酵处理
- 将腌好的鱼放入干净的容器中，加入适量清水（不要淹没鱼身），盖上盖子。
- 放置在阴凉通风处，发酵3-5天（视温度而定）。
- 发酵过程中需注意观察，若出现异味或发霉，应立即停止。
4. 烹饪方法
- 发酵完成后，将鱼取出洗净。
- 可选择蒸、煎、炖等方式烹饪：
- 蒸法：将鱼放入蒸锅中，加葱姜蒜，蒸15-20分钟即可。
- 煎法：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，再加调料焖煮。
- 炖法：加入酱油、辣椒、香料等，小火慢炖1小时左右。
三、食用建议
| 建议 | 内容 |
| 搭配 | 可搭配米饭、面条或蔬菜一起食用 |
| 食用时间 | 最佳食用时间为发酵后3-7天 |
| 注意事项 | 发酵过程需保持卫生，避免变质 |
四、总结
臭桂鱼虽名为“臭”，实则是一道充满匠心与传统的美食。它不仅考验着厨师的耐心与经验，也承载着地方文化的独特韵味。通过合理的腌制与发酵，再加上恰当的烹饪方式，就能在家做出地道的臭桂鱼。喜欢美食的朋友们不妨一试，感受这份来自传统厨房的独特魅力。
臭桂鱼做法送给爱吃的你，愿你在厨房中找到乐趣，在味蕾上收获满足。
