【艾蒿青团的做法和配方】艾蒿青团是江南地区传统节日食品之一，尤其在清明节前后最为盛行。它以艾草为原料，清香扑鼻，口感软糯，深受人们喜爱。以下是艾蒿青团的详细做法和配方，适合家庭制作。
一、
艾蒿青团是一种用新鲜艾草汁混合糯米粉制成的传统点心，具有独特的草本香气和柔软的口感。其制作过程主要包括准备艾草、制作青团皮、调制馅料以及蒸制等步骤。整个过程中需要注意艾草的新鲜度和糯米粉的配比，以确保成品的口感和风味。以下为具体配方及步骤说明。
二、表格：艾蒿青团的做法与配方
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 新鲜艾草 200g、糯米粉 300g、粘米粉 50g、水 适量、糖 50g（可根据口味调整） |
| 可选馅料 | 红豆沙、芝麻花生、肉松、咸蛋黄等 |
| 工具 | 搅拌盆、搅拌棒、蒸锅、蒸笼、小碗 |
| 步骤1：处理艾草 | 将新鲜艾草洗净，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过冷水，挤干水分，切碎备用。 |
| 步骤2：制作艾草汁 | 将切碎的艾草放入搅拌机中，加入少量水打成泥，过滤出绿色汁液备用。 |
| 步骤3：混合糯米粉 | 在大碗中加入糯米粉、粘米粉，慢慢倒入艾草汁，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。如太干可加少量水，如太湿则加糯米粉调整。 |
| 步骤4：调味 | 根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀。 |
| 步骤5：包制青团 | 取适量面团捏成圆球，中间挖个小洞，放入喜欢的馅料，封口后搓成圆球。 |
| 步骤6：蒸制 | 将包好的青团放入铺好油纸或荷叶的蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。 |
| 注意事项 | - 艾草需新鲜且无农药残留 - 面团不能太硬或太软，影响口感 - 蒸制时间不宜过长，避免塌陷 |
三、小贴士
- 若使用冷冻艾草，提前解冻并充分焯水，去除苦味。
- 青团最好趁热食用，口感最佳。
- 可根据季节变化更换馅料，如春天可用野菜馅，夏天可用绿豆馅等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的艾蒿青团，感受传统美食的魅力。
