【酱扒肘子的正宗做法】酱扒肘子是一道经典的鲁菜，以其肉质软烂、酱香浓郁而深受食客喜爱。正宗的酱扒肘子讲究选料精细、火候得当、调味到位。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
酱扒肘子的制作关键在于选材和烹饪技巧。首先，选用肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的猪前肘，这样炖煮后口感更佳。其次，在处理过程中要先焯水去腥，再用老抽上色，加入适量的糖和香料进行慢炖，最后收汁，使肘子充分吸收酱汁，味道更加浓郁。
整个过程需要耐心，火候控制是关键，尤其是收汁阶段，不能太急也不能太慢，否则会影响成品的色泽和口感。此外，酱料的选择也至关重要，传统做法中常用黄酱或甜面酱来提味，增强风味层次。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 带皮猪前肘（约1.5kg），肥瘦相间，皮厚为佳 |
| 辅料 | 葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、黄酱（或甜面酱）、盐、白胡椒粉 |
| 步骤 | 1. 焯水去腥：肘子冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫； 2. 洗净备用； 3. 热锅凉油，炒香葱姜蒜及香料； 4. 加入肘子翻炒，加生抽、老抽、料酒、黄酱； 5. 加水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时； 6. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖，继续收汁至酱汁包裹肘子； 7. 出锅装盘，撒上葱丝或香菜点缀。 |
| 关键点 | - 焯水必须冷水下锅，才能有效去腥 - 收汁时需不断翻动，避免粘锅 - 酱料比例可根据个人口味调整，但黄酱是传统风味的关键 |
| 注意事项 | - 不宜使用高压锅，影响口感 - 炖煮时间越长，肉质越软烂 - 若喜欢颜色更深，可适当增加老抽用量 |
通过以上步骤与要点，可以做出一道地道的酱扒肘子，既保留了传统风味，又在细节上加以把控，确保成品色香味俱全。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味佳肴。
