【做扣肉的步骤和方法】扣肉是一道经典的中式菜肴，口感香浓、肥而不腻，深受大家喜爱。制作扣肉虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味可口的扣肉。以下是详细的步骤和方法总结。
一、准备工作
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 五花肉（肥瘦相间）、葱姜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 2. 清洗处理 | 将五花肉洗净，去毛，切成大块或整块 |
| 3. 烫水去腥 | 在锅中加水烧开，放入五花肉焯水去血沫，捞出洗净 |
二、腌制与炖煮
| 步骤 | 内容 |
| 1. 腌制入味 | 用生抽、老抽、料酒、糖、葱姜等调料将五花肉腌制1小时以上 |
| 2. 炖煮软烂 | 将腌好的五花肉放入锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥软 |
| 3. 倒出汤汁 | 炖好后取出五花肉，保留部分汤汁备用 |
三、煎制与摆盘
| 步骤 | 内容 |
| 1. 煎出油香 | 在锅中放少量油，将五花肉煎至两面金黄，增加香味 |
| 2. 摆盘装饰 | 将煎好的五花肉切片，整齐地码放在盘中 |
| 3. 浇上汤汁 | 将之前炖肉的汤汁加热后浇在扣肉上，提升风味 |
四、调味与收尾
| 步骤 | 内容 |
| 1. 调味增香 | 可根据个人口味加入少许盐、鸡精或胡椒粉调味 |
| 2. 简单点缀 | 可撒上葱花、香菜或芝麻增加色泽和香气 |
| 3. 完成上桌 | 扣肉做好后即可上桌食用，搭配米饭更佳 |
小贴士：
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳；
- 焯水时加入几片姜和料酒，能有效去腥；
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整；
- 煎制时注意火候，避免煎糊影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的扣肉了。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是不可多得的美味佳肴。
