【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。制作这道菜的关键在于选材和调味，下面将从食材准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细介绍。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选择腌制好的酸菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼处理：将鱼洗净后切片，加入料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分备用。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒：倒入酸菜翻炒几分钟，使其出香味。 |
| 5 | 加水煮沸：加入适量清水或高汤，大火煮开后转中火。 |
| 6 | 放入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色即可。 |
| 7 | 调味：根据口味加入生抽、老抽、盐等调味。 |
| 8 | 出锅前撒葱花：关火后撒上葱花，即可盛出食用。 |
三、小贴士
1. 鱼片要薄：鱼片越薄越容易熟，口感也更嫩滑。
2. 酸菜可提前泡发：如果使用的是较咸的酸菜，可以提前用水泡一下再炒。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老。
4. 可加豆芽或豆腐：丰富口感，增加营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼。不仅味道正宗，还能满足全家人的味蕾。赶快试试吧！
