【川式酥肉的做法】川式酥肉是一道极具四川风味的传统家常菜，外酥里嫩、香辣开胃，深受广大食客喜爱。制作过程中讲究选材和火候，是川菜中非常有代表性的菜品之一。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或夹心肉） | 500克 | 肉质肥瘦相间更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 适量 | 增加外层酥脆度 |
| 面粉 | 适量 | 与生粉混合使用 |
| 葱姜末 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加川味特色 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切成长条状，约2-3厘米宽，厚度适中，不宜过厚。 |
| 2 | 将猪肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、葱姜末拌匀腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉和生粉，搅拌均匀成糊状。 |
| 4 | 将腌好的肉条逐个裹上糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒油，油温六成热时下入肉条，小火炸至金黄酥脆后捞出控油。 |
| 6 | 可根据喜好撒上辣椒粉和花椒粉，增加香辣风味。 |
三、关键技巧
1. 肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉或夹心肉，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响肉质口感。
3. 裹粉比例：生粉与面粉的比例建议为2:1，可使外皮更酥脆。
4. 油温控制：油温过高易焦，过低则吸油多，建议中火慢炸。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，打造个性化风味。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出地道的川式酥肉了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
