【脆皮鱼香茄子的家常做法】“脆皮鱼香茄子”是一道结合了传统鱼香口味与酥脆口感的创新菜式，既保留了经典鱼香茄子的酸甜辣味，又增加了外皮的酥脆感，让整道菜层次更丰富。以下为这道菜的详细家常做法总结。
一、菜品特点
| 特点 | 描述 |
| 口味 | 酸甜微辣，酱香浓郁 |
| 外观 | 外皮酥脆，内里软嫩 |
| 风格 | 家常风味，适合家庭制作 |
| 热量 | 中等，搭配米饭非常合适 |
二、所需食材
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 面粉 | 适量（用于裹粉） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（调汁用） |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子去皮切条，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，挤干水分。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉和鸡蛋混合，加少量清水调成浓稠状。 |
| 3 | 将茄子条均匀裹上面糊，放入热油中炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。 |
| 5 | 倒入炸好的茄子翻炒，加入酱油、醋、白糖调味。 |
| 6 | 加适量清水，调入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可减少吸油量，吃起来更健康。
- 面糊不宜太稀，否则炸制时容易脱落。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋。
- 若想更酥脆，可在炸茄子前先裹一层干面粉再蘸面糊。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“脆皮鱼香茄子”。不仅保留了传统的鱼香味，还增添了外酥内嫩的口感，非常适合喜欢尝试新口味的家庭主厨。
