【家常红汤草鱼的做法】红汤草鱼是一道以草鱼为主料，搭配多种调料熬制而成的经典家常菜，色泽红亮、味道鲜香，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜草鱼，肉质紧实、无腥味；配以姜、蒜、干辣椒等调料，提升香味。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏后清洗干净，切块或整条使用，根据个人喜好决定。
3. 煎鱼定型：热锅冷油先煎鱼，使其表面焦香，不易碎。
4. 炖煮入味：加入高汤或清水，放入调料慢火炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁。
5. 调味提香：加入豆瓣酱、酱油、盐、糖等，最后撒上葱花、香菜点缀。
二、详细步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活草鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加红汤的浓郁感 |
| 酱油 | 1勺 | 可用生抽或老抽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜、调和味道 |
| 高汤/清水 | 500ml | 汤多鱼更嫩 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
三、关键技巧
- 煎鱼前要控干水分：避免油溅出，同时让鱼皮更酥脆。
- 先炒香调料再下鱼：提升香味层次，避免鱼腥味残留。
- 炖煮时间控制：不宜过长，以免鱼肉变老。
- 可加少许醋：有助于去腥并增加汤的鲜美度。
四、成品特点
- 色泽红亮：因豆瓣酱和辣椒的加入，汤色浓郁。
- 口感鲜嫩：草鱼肉质细腻，入口即化。
- 味道醇厚：辣中带香，咸中带鲜，适合搭配米饭食用。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的“家常红汤草鱼”。不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。
