要想做出一道美味的肉段，关键在于选材和调味。首先，选择新鲜的猪肉是基础，建议选用猪肩肉或五花肉，这样的肉质既有嚼劲又不会太柴。将肉切成大小均匀的小块，这样在烹饪过程中能够保证每一块都能充分吸收调料的味道。
接下来是腌制环节。将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒以及少许白糖，用手抓匀后静置大约30分钟。这个步骤能让肉块更好地入味，同时也能让肉质变得更加嫩滑。
炸制肉段时，油温控制至关重要。先将油烧至六成热，然后将腌制好的肉块逐一放入锅中，避免粘连。当肉块表面变成金黄色时即可捞出沥油。为了达到外酥里嫩的效果，可以再将油温升高至七成热，快速复炸一次肉段，这样可以使肉段更加香脆。
最后一步是调制酱汁。在一个小碗里混合番茄酱、醋、糖、淀粉和水，搅拌均匀后倒入锅中加热，直至酱汁浓稠。将炸好的肉段倒入锅中翻炒均匀，使每一面都裹上酱汁。这样一道色香味俱佳的肉段就完成了。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！
