豆腐，作为中国传统食品之一，不仅营养丰富，而且做法多样。很多人喜欢在家中自制豆腐，既卫生又健康。虽然市面上有现成的豆腐可买，但自己动手制作的过程却充满乐趣。那么，如何自磨豆腐呢？下面我们就来详细介绍一下。

首先，准备好所需的材料。主要原料是黄豆，建议选用颗粒饱满、无霉变的优质黄豆。此外还需要一些清水、石膏粉或卤水（用于凝固豆浆），以及一个石磨或者豆浆机。

步骤一：浸泡黄豆

将黄豆提前浸泡6-8小时，夏天可以适当缩短时间，冬天则需要延长。泡好的黄豆体积会膨胀，质地变软，这样更容易磨碎。

步骤二：磨豆子

将泡好的黄豆放入石磨中，加入适量的清水，开始慢慢研磨。如果没有石磨，也可以使用豆浆机，将黄豆和水一起打成豆浆。注意控制水量，避免太稀影响后续的豆腐成型。

步骤三：煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮开后转小火慢煮10分钟左右，确保豆浆充分加热，去除豆腥味，并且让蛋白质更好地凝固。

步骤四：点浆

豆浆煮好后，关火稍等片刻，待温度降至80℃左右时，加入适量的石膏粉或卤水。这一步非常关键，它决定了豆腐的口感和形状。搅拌均匀后静置一段时间，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑。

步骤五：压模定型

将凝固后的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，轻轻压实，然后放在重物下压几分钟，使水分排出，形成完整的豆腐块。

步骤六：冷却切块

取出压制好的豆腐，放凉后切成合适大小即可食用。也可以根据个人口味加入调料，做成凉拌豆腐、麻婆豆腐等多种美食。

自制豆腐的好处有很多，不仅能保证食材的新鲜度，还能根据自己的口味调整盐分和配料。不过需要注意的是，在点浆过程中要掌握好石膏或卤水的比例，过多或过少都会影响豆腐的口感。

总的来说，自磨豆腐虽然过程稍微繁琐，但只要掌握了方法，就能轻松做出美味健康的豆腐。不妨尝试一下，体验从豆子到豆腐的奇妙变化吧！