【酸菜鲤鱼的做法】酸菜鲤鱼是一道具有浓郁地方特色的家常菜，尤其在东北、四川等地非常受欢迎。这道菜以酸菜的酸爽和鲤鱼的鲜嫩相结合，口感丰富，营养均衡。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲤鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用干酸菜或泡酸菜 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 腌制鲤鱼：用少许盐和料酒涂抹鱼身，静置10分钟去腥。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。
4. 加入酸菜：将酸菜洗净后倒入锅中翻炒，炒出香味。
5. 加水煮沸：加入适量清水，水量要没过鱼身。
6. 放入鲤鱼：将腌好的鲤鱼放入锅中，加入生抽调味。
7. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，至鱼肉熟透。
8. 收汁：根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制。
- 鲤鱼建议选择肉质较紧实的品种，如草鱼、鲫鱼也可替代。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加酸菜的量。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉碎裂。
四、成品特点
- 味道：酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
- 口感：酸菜与鱼肉相得益彰，层次分明。
- 营养价值：富含蛋白质、维生素，有助于增强体质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鲤鱼。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
