【糖醋素茄饼的做法】糖醋素茄饼是一道兼具酸甜口感与健康理念的素食菜肴，适合喜欢清淡口味或追求低脂饮食的人群。它以茄子为主料，搭配面粉、淀粉等制作成外酥里嫩的饼状，再淋上糖醋汁，味道鲜美，制作过程也相对简单。以下是对“糖醋素茄饼的做法”的总结与步骤解析。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 建议选用紫皮茄子，口感更佳 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉或低筋面粉 |
| 淀粉 | 50克 | 增加外酥内嫩的口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 葱花 | 少许 | 增香，可选 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜，可选 |
| 糖 | 30克 | 糖醋汁的主要成分之一 |
| 醋 | 20毫升 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 15毫升 | 增加咸鲜味 |
| 水 | 适量 | 调整面糊浓度 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净，去蒂后切成厚约1厘米的圆片。放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 调制面糊
在一个大碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后逐渐加入清水，调至面糊浓稠但能流动的状态。
3. 裹面糊
将茄子片逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖，避免有空隙。
4. 煎制茄饼
锅中倒入适量油，中火加热后，将裹好面糊的茄子片放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出沥干油分。
5. 调制糖醋汁
另起一锅，加入糖、醋、生抽和少量水，小火煮沸后转中火熬制1-2分钟，使糖完全融化并形成浓稠的酱汁。
6. 淋汁装盘
将煎好的茄饼放入盘中，淋上糖醋汁，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，更加健康。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 糖醋汁可根据个人口味调整比例，喜欢更甜或更酸的可以适当增减糖和醋的用量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的糖醋素茄饼，既保留了传统糖醋风味，又兼顾了素食的营养与清淡。
