【泥鳅钻豆腐怎么做】“泥鳅钻豆腐”是一道经典的家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受大众喜爱。这道菜的关键在于泥鳅的处理和烹饪技巧，下面将从做法步骤、所需食材、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
“泥鳅钻豆腐”是一道以泥鳅为主料，搭配嫩豆腐制作而成的传统菜肴。其特点是泥鳅在烹饪过程中会“钻”入豆腐中，形成一种独特的口感和风味，具有鲜香浓郁、营养丰富等特点。
二、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜泥鳅和嫩豆腐。
2. 处理泥鳅：去内脏、清洗干净，可先用盐或料酒腌制去腥。
3. 焯水处理：将泥鳅放入沸水中焯一下，去除血沫。
4. 炖煮豆腐：将豆腐切块，与泥鳅一同放入锅中，加入适量清水和调料。
5. 调味炖煮：加入姜、蒜、料酒、酱油等调料，小火慢炖至入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可食用。
三、所需材料及用量（按2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 泥鳅 | 500克 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 500毫升 |
| 葱花/香菜 | 少许 |
四、关键技巧与注意事项
| 事项 | 说明 |
| 泥鳅处理 | 一定要去内脏，可用牙签或剪刀清理，避免腥味残留 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过长，约1-2分钟即可 |
| 豆腐选择 | 建议使用嫩豆腐，口感更佳 |
| 火候控制 | 水开后转小火慢炖，让泥鳅充分入味 |
| 调味顺序 | 先放料酒、生抽，最后加盐，避免过咸 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，提升整体口感 |
五、营养价值简述
泥鳅富含蛋白质、维生素A和B族维生素，有助于增强免疫力；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，两者搭配不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，适合家庭日常食用。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出美味的“泥鳅钻豆腐”。只要注意选材新鲜、火候得当，就能享受到这道传统家常菜的独特魅力。
