【8寸戚风的做法】戚风蛋糕是一种口感松软、湿润的蛋糕，因其蓬松的质地和细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能成功做出美味的戚风蛋糕。
以下是制作8寸戚风蛋糕的详细步骤总结，并附上材料用量及操作要点表格，方便查阅和参考。
一、材料准备（8寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 香草精 | 1茶匙 |
二、制作步骤总结
1. 分离蛋白与蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋白中无蛋黄残留。
2. 处理蛋黄部分：在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3. 打发蛋白：在蛋白中加入盐，用电动打蛋器打发至出现大泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔拌匀，避免消泡。
5. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的8寸蛋糕模中，震几下排出气泡。
6. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入蛋糕模，上下火烤约45-50分钟，表面金黄即可出炉。
7. 脱模冷却：出炉后立即倒扣在网架上，待完全冷却后再脱模。
三、关键注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋白打发充分 | 蛋白打发至硬性发泡是戚风蓬松的关键 |
| 面糊不能过度搅拌 | 混合时动作要轻柔，避免消泡 |
| 烘焙温度和时间控制 | 根据自家烤箱调整，避免烤焦或不熟 |
| 冷却再脱模 | 避免蛋糕塌陷，保持形状完整 |
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能成功制作出美味的8寸戚风蛋糕。建议多尝试几次，根据自家烤箱调整时间和温度，逐步提升自己的烘焙水平。
