【川式水煮肉片怎么做】水煮肉片是川菜中极具代表性的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面对“川式水煮肉片怎么做”进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、川式水煮肉片简介
水煮肉片起源于四川，是一道以猪肉为主料，配以多种蔬菜和麻辣调料烹制而成的热菜。其特点在于汤汁浓郁、肉质嫩滑、辣味十足，同时保留了食材的原汁原味。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪里脊肉或猪腿肉（约300克） |
| 配菜 | 菠菜、豆芽、豆腐皮、木耳、青笋等 |
| 调料 | 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、高汤或清水 |
| 火候 | 先大火烧开，再转小火慢煮 |
| 关键技巧 | 肉片要切薄片并提前腌制；汤底要先炒香调料再加水煮沸 |
三、具体做法步骤
1. 准备食材
- 猪肉切薄片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 蔬菜洗净，分别焯水备用。
2. 炒制底料
- 热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入少量盐、糖调味。
3. 煮制肉片
- 将腌好的肉片下入汤中，煮至变色后捞出。
- 汤底继续加热，加入蔬菜煮熟。
4. 装盘与调味
- 将煮好的蔬菜铺在碗底，放上肉片。
- 淋上热汤，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜即可。
四、小贴士
- 肉片腌制时可加入少许蛋清，使口感更嫩滑。
- 汤底中可加入少许醋，提鲜增香。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和辣椒用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川式水煮肉片。这道菜不仅美味，还能带来强烈的味觉冲击，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。
