【柴火香干的做法】柴火香干是一种传统的豆制品，因其在柴火灶上慢慢烘烤而成，香气浓郁、口感独特，深受许多人的喜爱。制作柴火香干不仅保留了豆制品的营养成分，还赋予其独特的风味。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡12小时以上 |
| 石膏 | 15克 | 用于凝固豆浆 |
| 水 | 1500毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 盐 | 5克 | 可根据口味调整 |
| 香料包 | 适量 | 如八角、桂皮、香叶等（可选） |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后放入清水中浸泡12小时以上，至豆粒充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤出豆渣。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮10分钟，去除豆腥味。
4. 点卤：将石膏粉用少量冷水调匀，缓缓加入煮好的豆浆中，静置15-20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 压制成型：将豆腐脑装入纱布袋中，压出多余水分，形成香干雏形。
6. 柴火烘烤：将压制好的香干放在竹制蒸笼或铁盘中，置于柴火灶上，用小火慢烤至表面微黄、香味四溢。
7. 冷却切片：取出晾凉后，切成适当大小的薄片，即可食用或保存。
三、关键技巧
- 泡豆时间：泡豆时间越长，磨浆越细腻，成品更嫩滑。
- 点卤温度：豆浆温度控制在80℃左右点卤效果最佳。
- 柴火选择：使用果木或松木等有香味的柴火，能提升香干的风味。
- 烘烤时间：根据香干厚度调整烘烤时间，避免过焦或未熟。
四、总结
柴火香干的制作过程虽然繁琐，但正是这种传统工艺赋予了它独特的口感与风味。通过合理控制原料比例、掌握好点卤与烘烤的关键步骤，即使是家庭制作也能做出美味可口的香干。如果你喜欢豆制品的天然香味与嚼劲，不妨尝试亲手制作一份柴火香干，体验传统美食的魅力。
