【东北溜豆腐的家常做法】“东北溜豆腐”是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以豆腐为主料，搭配多种调料和配菜，口感鲜香、滑嫩入味。这道菜在东北地区非常受欢迎，尤其适合冬天食用，暖胃又下饭。下面是一份详细的家常做法总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 嫩豆腐不易成型，建议用老豆腐 |
| 猪肉末（或牛肉末） | 100克 | 可根据口味选择 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 300ml | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
2. 炒肉末
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，煮沸后放入豆腐块。
4. 小火慢炖
改小火炖煮约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 勾芡收汁
淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，边倒边搅拌，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加入几滴醋，有助于保持形状。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或泡椒。
- 汤汁不要收得太干，留一点汁水拌饭更美味。
四、总结
东北溜豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和钙质，是家庭餐桌上的健康选择。通过合理的调味和火候控制，即使是新手也能做出地道的东北风味。希望这份家常做法能帮助您轻松掌握这道经典美食！
