【家常毛血旺怎么做】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以麻辣鲜香、食材丰富著称。它不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明以及调味料搭配等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 毛肚 | 200g | 可用牛肚代替 |
| 血豆腐 | 1块 | 猪血或鸭血均可 |
| 黄豆芽 | 150g | 清爽解腻 |
| 莴笋 | 1根 | 增加口感 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加蛋白质 |
| 肉末 | 100g | 猪肉或牛肉均可 |
| 豆腐皮 | 100g | 增加口感层次 |
| 香菇 | 3朵 | 提鲜增香 |
二、调料准备
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 川味关键 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 毛肚洗净切片，焯水1分钟去腥。
- 血豆腐切块，莴笋切片，香菇切片，豆腐皮切条。
- 鸡蛋打散备用，肉末提前腌制（可加少许盐、料酒）。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入肉末翻炒至变色。
3. 煮汤底
- 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转中小火。
- 先放入黄豆芽、莴笋、香菇、豆腐皮等蔬菜煮3分钟。
4. 加入主料
- 放入毛肚、血豆腐、鸡蛋液，煮2-3分钟。
- 最后加入盐、生抽、白胡椒粉调味。
5. 出锅装盘
- 撒上葱花，淋上热油激发香味即可。
四、小贴士
- 毛血旺的“辣”可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量鸡精或味精提鲜。
- 毛肚不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常毛血旺了。这道菜不仅适合家人聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望你能尝试并享受这道经典的川味美食！
