【红烧海虾的做法是什么】红烧海虾是一道色香味俱全的家常菜，尤其在沿海地区非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的海虾为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过煎、炒、炖等步骤制作而成，口感鲜美，味道浓郁。下面将从材料准备、步骤详解和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 海虾 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理海虾
- 将海虾去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线，清洗干净后沥干水分。
- 可根据个人喜好选择是否去虾头，虾头可用来熬汤或炒香。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入海虾，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入少许白糖提味。
4. 调味翻炒
- 倒入煎好的海虾，加入生抽、老抽、料酒，快速翻炒均匀。
5. 加水焖煮
- 加入适量清水（约半碗），盖上锅盖小火焖煮3-5分钟，让海虾充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，确保海虾表面裹满酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
1. 海虾的选择：建议选用新鲜的海虾，口感更佳；若使用冷冻海虾，需提前解冻并控干水分。
2. 煎虾技巧：煎虾前可在虾身上划几刀，有助于入味且不易焦糊。
3. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可多加一点糖。
4. 收汁时间：收汁不宜过久，以免虾肉变老影响口感。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 海虾、姜、蒜、葱、酱油、糖、料酒、清水、油 |
| 处理海虾 | 去壳去线，洗净沥干 |
| 煎制海虾 | 中小火煎至微黄 |
| 爆香调料 | 加入姜蒜葱，炒香后调味 |
| 翻炒入味 | 加入酱油、料酒、糖翻炒均匀 |
| 焖煮入味 | 加水焖煮3-5分钟 |
| 收汁装盘 | 汤汁浓稠后撒葱花出锅 |
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出美味的红烧海虾。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道简单又不失风味的经典菜肴。
