【红烧昂刺鱼制作步骤】红烧昂刺鱼是一道具有地方特色的家常菜，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是详细的制作步骤总结，便于读者快速了解并操作。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜昂刺鱼，清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 腌制处理：用料酒、姜片和少许盐腌制10分钟去腥。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，保持鱼肉不散。
4. 炒香调料：加入葱、姜、蒜、干辣椒等爆香，再放入适量豆瓣酱或生抽提味。
5. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，放入糖、酱油、八角等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘即可。
二、红烧昂刺鱼制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 选用新鲜昂刺鱼，清理干净，去鳞去内脏 |
| 2 | 腌制处理 | 用料酒、姜片、盐腌10分钟去腥 |
| 3 | 煎制定型 | 热锅冷油，两面煎至微黄，防止鱼皮粘锅 |
| 4 | 炒香调料 | 加入葱、姜、蒜、干辣椒等爆香，提升香味 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入清水或高汤，加入酱油、糖、八角等调味，小火慢炖 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘 |
通过以上步骤，可以轻松做出一道美味的红烧昂刺鱼。建议根据个人口味调整调料比例，让菜品更符合自己的喜好。
