酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受大家的喜爱。而其中使用鲤鱼制作的酸菜鱼更是别有一番风味。今天就来教大家如何在家制作一道美味的鲤鱼酸菜鱼。
首先，准备食材。我们需要一条新鲜的鲤鱼，约1.5公斤左右，酸菜适量，泡椒若干，生姜几片，大蒜几瓣，干辣椒几个，花椒一小把，料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油各适量。
第一步是处理鲤鱼。将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾后清洗干净。然后沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，鱼骨部分可以剁成小段备用。在鱼片中加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。
接着，准备酸菜。将酸菜切成小段，泡椒切碎备用。热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜和泡椒翻炒，炒出香味后盛出备用。
第三步是煮鱼骨。在锅中加水，放入鱼骨段和几片姜，倒入适量料酒，大火煮开后转小火炖煮10分钟，这样可以让鱼汤更加鲜美。
最后一步是组合酸菜鱼。将腌好的鱼片放入煮好的鱼汤中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白熟透后，加入之前炒好的酸菜，再撒上一些花椒和干辣椒，淋上热油激发香气即可。
一道色香味俱佳的鲤鱼酸菜鱼就做好了。这道菜酸辣适口，鱼肉嫩滑，非常适合家庭聚餐时享用。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！
