毛豆腐，又称毛家豆腐，是一种具有独特风味的传统中国豆制品。它的名字来源于其表面覆盖着一层细密的白色绒毛，这些绒毛是发酵过程中产生的菌丝。毛豆腐不仅口感独特，而且富含丰富的蛋白质和氨基酸，深受许多美食爱好者的喜爱。

制作材料

- 黄豆：500克

- 清水：适量

- 石膏或葡萄糖酸内酯：适量（用于凝固豆腐）

- 豆腐发酵剂：适量（可从专业食品店购买）

制作步骤

第一步：浸泡黄豆

将黄豆洗净后放入清水中浸泡，通常需要浸泡6到8小时，直到黄豆充分吸水膨胀。这样可以确保后续磨浆时更细腻。

第二步：磨豆浆

将泡好的黄豆与适量清水一起倒入豆浆机中，磨成细腻的豆浆。注意水量要控制得当，过多或过少都会影响最终的豆腐质量。

第三步：煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。煮沸后继续煮几分钟以去除豆浆中的豆腥味。

第四步：点浆

根据个人喜好选择石膏或葡萄糖酸内酯作为凝固剂。将凝固剂按比例溶解在温水中，然后慢慢倒入煮沸的豆浆中，同时轻轻搅拌，直至豆浆开始凝结成块状。

第五步：成型

将凝固好的豆浆舀入模具中，压实并静置一段时间，让豆腐完全成型。待冷却后即可脱模。

第六步：发酵

这是制作毛豆腐的关键步骤。将成型的豆腐切成小块，放在通风良好的地方进行自然发酵。在此期间，豆腐表面会逐渐长出白色的绒毛。发酵时间一般为几天到一周不等，具体取决于环境温度和个人口味偏好。

第七步：调味

发酵完成后，可以根据个人口味对毛豆腐进行调味处理。常见的做法包括油炸、煎炒或者炖煮等。例如，可以用热油将毛豆腐两面煎至金黄酥脆，再加入调料翻炒均匀即可。

小贴士

1. 发酵过程中要注意保持环境清洁，避免杂菌污染。

2. 如果没有专业的豆腐发酵剂，也可以尝试使用天然发酵的方式，比如利用空气中的野生酵母菌。

3. 毛豆腐的味道较重，适合喜欢浓郁风味的人群食用。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的毛豆腐啦！无论是作为日常餐桌上的佳肴还是招待客人的特色菜品，毛豆腐都能为您带来独特的饮食体验。希望这篇指南能帮助到您，祝您制作成功！