在众多家常菜肴中，辣椒炒茄子以其简单的制作过程和独特的风味深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常烹饪的选择。

准备材料：

- 长茄子 2根

- 红辣椒 1个

- 青辣椒 1个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 葱 适量

- 盐 适量

- 酱油 1汤匙

- 白糖 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将茄子洗净后切成条状，红辣椒和青辣椒切丝，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段备用。

2. 处理茄子：将切好的茄子放入清水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末和姜片爆香。

4. 炒制茄子：将泡过水的茄子捞出沥干水分，放入锅中翻炒至软熟。期间可加入少许盐，帮助茄子更快出水。

5. 加入辣椒：当茄子炒至半熟时，加入红辣椒和青辣椒丝，继续翻炒均匀。

6. 调味收汁：加入酱油、白糖调味，快速翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

- 茄子吸油性强，建议先用清水浸泡或焯水，减少油腻感。

- 辣椒可以根据个人口味选择不同种类，增加菜品的层次感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入少量醋提鲜。

这道辣椒炒茄子简单易做，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都是一道不错的家常菜选择。快试试吧！