在中华美食的丰富宝库中，清蒸鱼以其鲜嫩滑爽、原汁原味的特点深受人们喜爱。这道菜的关键在于选材和烹饪手法，而其中最核心的问题便是：“清蒸鱼究竟该选用哪种鱼？”答案其实并不唯一，而是需要根据个人口味、食材新鲜度以及地域特色来综合考量。

首先，从鱼类的选择来看，淡水鱼和海水鱼各有千秋。常见的淡水鱼如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，肉质细腻且富含胶原蛋白，非常适合用来制作清蒸鱼。这类鱼通常价格适中，适合家庭日常烹饪。而海水鱼方面，鲈鱼则是首选之一。鲈鱼肉质洁白紧实，口感鲜美，尤其是其独特的“蒜瓣肉”结构，使得蒸制后的鱼肉更加弹牙可口。此外，黑鱼、鳜鱼也是不错的选择，它们的肉质紧致，味道鲜甜，特别适合追求高品质菜肴的朋友。

其次，在挑选具体品种时，新鲜度至关重要。无论是淡水鱼还是海水鱼，都应尽量选择活鱼现杀现做。这样不仅能够保证鱼肉的新鲜度，还能最大限度地保留其天然的鲜美滋味。购买时可以观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鳞片是否紧密贴合，以及鱼鳃的颜色是否鲜艳红润，这些都是判断鱼是否新鲜的重要指标。

再者，不同种类的鱼适用于不同的烹饪方式。例如，体型较大的鱼更适合整条蒸制，而小一些的鱼则可以直接切成块状进行蒸煮。同时，鱼的大小也会影响蒸制的时间长短。一般来说，一条重约500克左右的鱼蒸8-10分钟即可达到最佳状态。时间过长会导致鱼肉变老失去弹性，而时间不足又可能无法完全熟透，影响口感。

最后，除了鱼本身的品质外，配料的选择同样不可忽视。传统的清蒸鱼往往搭配姜丝、葱段以及适量酱油调味，简单却能突出鱼肉的本真风味。当然，也可以根据个人喜好添加些许香菜或者辣椒点缀，增添层次感和视觉美感。

总之，“清蒸鱼用什么鱼”这个问题并没有固定的答案，关键在于结合自身条件和个人偏好做出合理选择。无论你是钟情于淡水鱼的柔韧，还是偏爱海水鱼的鲜香，只要用心挑选并精心料理，都能在家享受到一道令人回味无穷的经典美味。