江米甜酒，又称酒酿、甜米酒，是一种传统的发酵饮品，口感香甜、醇厚，深受许多人的喜爱。它不仅味道好，还具有一定的营养价值，尤其在冬季饮用，能暖身驱寒，是家庭厨房中非常受欢迎的小食之一。今天就来分享一下如何在家轻松自制江米甜酒。

一、准备材料

制作江米甜酒的原料并不复杂，主要包括：

- 糯米（江米）：300克

- 酒曲（酒饼或甜酒曲）：1小块（约5克）

- 温水：适量

- 干净的容器：最好是玻璃罐或陶瓷罐

二、制作步骤

1. 泡糯米

将糯米提前浸泡4-6小时，或者隔夜浸泡，直到米粒变软。泡好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

> 小贴士：糯米泡的时间越长，蒸出来的口感会越软糯，但也不能太长，否则容易发霉。

2. 蒸糯米

将糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，直到糯米完全熟透、不粘手为止。蒸好后稍微晾凉至常温（约30℃左右），不要过热，以免影响酒曲活性。

3. 拌入酒曲

将蒸好的糯米摊开，稍微冷却后，加入酒曲，用手充分拌匀。注意要均匀分布，避免局部发酵不均。

4. 装入容器

将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，轻轻压实，中间可以挖一个小坑，方便观察发酵情况。盖上盖子，但不要密封太紧，留一点缝隙让气体排出。

5. 发酵

将容器放在温暖的地方（如靠近暖气、阳光充足处），保持室温在25-30℃之间。一般发酵2-3天即可完成，具体时间根据气温而定。

> 注意：发酵过程中不要频繁打开盖子，以免杂菌进入影响发酵效果。

6. 成品判断

当糯米表面出现白色菌丝，闻到淡淡的酒香，且米粒变得松软、略带酸味时，说明已经发酵成功了。

三、食用与保存

发酵好的江米甜酒可以直接食用，也可以加入少量热水煮沸，做成甜酒汤圆或甜酒蛋花汤，风味更佳。

- 保存方法：若一次做多了，可放入冰箱冷藏保存，建议在3-5天内饮用完毕，以保证最佳口感和卫生。

四、小贴士

- 使用的器具一定要干净无油，否则容易导致发酵失败。

- 酒曲的选择也很重要，建议选用专门用于制作甜酒的酒曲。

- 如果第一次尝试，可以先少量制作，掌握好发酵时间后再批量生产。

通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出香甜可口的江米甜酒了。不仅健康美味，还能为家人带来一份温暖的滋味。快动手试试吧！