【上海生煎包的做法和配方】上海生煎包是上海传统小吃之一，外皮酥脆、底部焦香、内馅多汁，深受食客喜爱。其制作讲究火候与配料的搭配，下面将从做法和配方两个方面进行总结。
一、做法总结
1. 和面：使用中筋面粉，加入酵母和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。
2. 调馅：以猪肉为主料，加入葱姜末、调料，搅拌上劲，保持肉馅鲜嫩多汁。
3. 包制：将发酵好的面团擀成圆皮，包入适量肉馅，捏出褶子，收口朝下。
4. 煎制：平底锅加热后放少量油，放入生煎包，加水焖煮，待水分蒸发后转小火煎至底部金黄。
5. 出锅：撒上芝麻和葱花，翻面再煎片刻即可食用。
二、配方表格
| 食材 | 用量（约10个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 面团基础，影响口感 |
| 酵母 | 3克 | 用于发酵，使面团蓬松 |
| 温水 | 110毫升 | 水量根据面粉吸水性调整 |
| 猪肉馅 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增香提味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 盐 | 3克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 去腥增香 |
| 香油 | 5毫升 | 增香，可选 |
| 水 | 50毫升 | 煎制时加水焖煮 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时防止粘锅 |
| 芝麻 | 少许 | 出锅撒上增加风味 |
| 葱花 | 少许 | 出锅点缀提升视觉效果 |
三、小贴士
- 面团发酵时间一般为1小时左右，温度高则时间短，反之则长。
- 包制时注意收口不要漏馅，避免煎制时破裂。
- 煎制时要控制好火候，先大火后小火，确保底部酥脆。
- 可根据个人口味添加香菇、木耳等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出地道的上海生煎包，享受外酥里嫩、鲜香多汁的美味。
