【东北溜肉段的做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
东北溜肉段主要由猪肉制成，选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉，口感更佳。腌制是关键步骤之一，加入适量的料酒、生抽、淀粉等，既能去腥又能让肉质更嫩滑。炸制时要注意油温控制，先炸至金黄再复炸一次，使外皮更加酥脆。最后用糖醋汁或酱油、糖、醋等调料进行翻炒，使肉段充分吸收酱汁，味道层次丰富。
制作过程中需要注意火候和调味比例，确保最终成品既保留肉的鲜香，又具备独特的东北风味。
二、表格：东北溜肉段做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（五花肉或梅花肉）500g、葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、白糖、醋、食用油 |
| 2. 肉段处理 | 猪肉切成长条状，大小均匀；加入料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制10-15分钟 |
| 3. 炸制肉段 | 锅中加油，油温六成热（约180℃），放入肉段炸至表面金黄，捞出沥油；再升高油温复炸10秒，使外皮更酥脆 |
| 4. 调制酱汁 | 取碗加入生抽、老抽、白糖、醋、少量清水搅拌均匀（比例约为1:1:1:1） |
| 5. 翻炒入味 | 将炸好的肉段倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让肉段裹上酱汁 |
| 6. 收汁装盘 | 炒至汤汁浓稠后关火，撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 选择肥瘦适中的猪肉，口感更佳。
- 炸制时油温不能太低，否则肉会吸油变油腻。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可多加醋。
- 若想增加口感，可在酱汁中加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的东北溜肉段，享受浓郁的酱香与酥脆的口感。
