【炸小鲫鱼的做法】炸小鲫鱼是一道简单又美味的传统家常菜，尤其在夏天，用新鲜的小鲫鱼炸制后外酥里嫩，非常下饭。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
制作炸小鲫鱼的关键在于选用新鲜的小鲫鱼，处理干净后进行适当的腌制，再裹上适量的面粉或淀粉，最后放入热油中炸至金黄即可。整个过程操作简单，但需要注意火候控制，避免炸焦或不熟。此外，可以根据个人口味加入调料，如辣椒粉、孜然等，提升风味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择鲜活的小鲫鱼（约5-10厘米），去鳞、去内脏、清洗干净，沥干水分。 |
| 2. 腌制 | 鱼身两面划几刀，加入适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟去腥入味。 |
| 3. 挂糊 | 可选择面粉或淀粉（推荐混合使用），加入少许盐和胡椒粉，将腌好的鱼均匀裹上一层。 |
| 4. 热油炸制 | 锅中倒入适量油，油温六成热时放入鱼，中小火炸至两面金黄，捞出控油。 |
| 5. 复炸（可选） | 若想要更酥脆，可将炸好的鱼再次复炸10-15秒，捞出沥油。 |
| 6. 调味 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻或淋上酱汁，增加风味。 |
三、小贴士
- 鱼一定要沥干水分，否则炸的时候容易溅油。
- 油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸鱼时可用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。
- 若喜欢酥脆口感，建议使用玉米淀粉或天妇罗粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香脆可口的炸小鲫鱼，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
