【做卤水豆腐的方法】卤水豆腐，又称北豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制作而成的豆制品。其质地较硬，富有弹性，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。下面将详细总结制作卤水豆腐的步骤与关键要点。
一、制作卤水豆腐的主要步骤
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，去除杂质后进行浸泡，使其吸水膨胀，便于后续磨浆。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后加热煮沸，使蛋白质变性，为后续凝固做好准备。
3. 点浆与凝固
在煮好的豆浆中加入适量的石膏水（或卤水），搅拌均匀后静置，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
4. 压制成型
将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压制，排出多余水分，形成整块豆腐。
5. 冷却与保存
压制完成后，冷却定型，可直接食用或冷藏保存。
二、关键材料与用量参考表
| 材料 | 用量（每500克黄豆） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选用饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 2000-2500毫升 | 浸泡和磨浆使用 |
| 石膏（硫酸钙） | 10-15克 | 凝固剂，用量根据豆浆浓度调整 |
| 石膏水 | 100-150毫升 | 石膏溶解于水后使用 |
| 食用油 | 适量 | 点浆时可少量加入防止粘锅 |
三、注意事项
- 黄豆浸泡时间一般为6-8小时，夏季可缩短至4小时。
- 煮浆时要不断搅拌，避免糊底。
- 点浆时需控制好温度，一般在80℃左右效果最佳。
- 压制时间不宜过长，否则豆腐会过于紧实，影响口感。
四、总结
制作卤水豆腐是一项传统工艺，虽看似简单，但每个环节都至关重要。从选豆到点浆，再到压制成型，每一步都需要耐心与技巧。掌握好石膏用量、豆浆浓度及温度控制，才能做出质地细腻、口感良好的卤水豆腐。
如想进一步提升品质，可尝试使用不同种类的凝固剂（如葡萄糖酸内酯）或调整配方比例，探索属于自己的特色豆腐风味。
