【川式酸菜鱼详细怎么做】川式酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是关于“川式酸菜鱼详细怎么做”的详细总结。
一、川式酸菜鱼简介
川式酸菜鱼是以黑鱼或草鱼为主料，搭配酸菜、泡椒、干辣椒等调料，通过炖煮的方式制作而成的一道经典川菜。其特点是汤汁浓郁、口感层次丰富，辣味与酸味相辅相成，令人食欲大开。
二、主要食材及用量（1-2人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 3-4个 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、步骤详解
1. 处理鱼
- 鱼洗净后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 酸菜洗净切段，泡椒去籽切段备用。
2. 准备配料
- 姜切片，蒜拍碎，葱切段。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入泡椒、酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮鱼肉
- 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火。
- 放入鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮3-5分钟。
5. 调味收汁
- 加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 撒上葱花，关火即可。
四、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则容易变老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 使用新鲜的酸菜会让味道更地道。
五、总结
川式酸菜鱼不仅美味可口，而且做法简单，非常适合家庭制作。掌握好火候和调味是关键，只要按照步骤来，就能轻松做出一道地道的川味美食。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
