【家常红糟鱼的做法】红糟鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在福建、浙江等地非常受欢迎。它以红糟（即红曲酒酿）为主要调味料，搭配鲜鱼制作而成，味道醇香、口感细腻，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。下面将详细介绍这道菜的制作步骤和所需材料。
一、
红糟鱼的制作过程相对简单，但关键在于红糟的选择与火候的掌握。选用新鲜的草鱼或鲫鱼最为合适，搭配适量的红糟、姜蒜、酱油等调料，经过腌制、煎制、炖煮等步骤，最终呈现出色泽红润、香味浓郁的成品。整个过程大约需要1小时左右，适合家庭日常烹饪。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜草鱼或鲫鱼一条（约500克），洗净去鳞、去内脏，切段备用；准备红糟200克、生姜3片、大蒜3瓣、葱一根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量 | 鱼、红糟、姜、蒜、葱、酱油、糖、盐、油 |
| 2. 腌制鱼肉 | 将鱼块放入碗中，加入1汤匙生抽、少许盐、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制15分钟 | - |
| 3. 煎鱼 | 热锅冷油，将腌好的鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄后盛出备用 | - |
| 4. 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入姜蒜炒香，加入红糟翻炒出香味 | - |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水（约300毫升），加入剩余的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后放入煎好的鱼块 | - |
| 6. 收汁 | 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，待汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅 | - |
三、小贴士
- 红糟可用市售的红曲酒酿代替，但注意不要过量，以免影响口味。
- 鱼块不宜煎得太久，以免变硬。
- 炖煮时可根据个人口味调整调料比例，喜欢甜口可多加一点糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的家常红糟鱼了。不仅保留了传统风味，还能让家人感受到浓浓的家的味道。
