【家常东北铁锅炖的做法】东北铁锅炖是一道极具地方特色的传统菜肴，以其浓郁的酱香、丰富的食材和朴实的烹饪方式深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭制作。下面将从主要食材、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、主要食材（按1-2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 铁锅 | 1口 | 建议使用厚底铁锅，受热均匀 |
| 猪肉（五花肉或排骨） | 300克 | 肥瘦相间更香 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小，去皮切块 |
| 白菜 | 半颗 | 可根据口味增减 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片，增加色彩和口感 |
| 干豆腐 | 100克 | 吸汁效果好，可选 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香味 |
| 大葱 | 1根 | 切段，提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 可选，提升风味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 500ml | 煮制时加入 |
二、烹饪步骤
1. 准备食材：将所有蔬菜洗净切块，肉类切小块备用。
2. 焯水处理：猪肉冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至变色后捞出冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜、八角、香叶爆香，再加入肉块翻炒至微黄。
4. 加酱油上色：加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入清水，水量没过食材，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 加入蔬菜：待水开后依次加入土豆、胡萝卜、白菜、干豆腐等蔬菜，煮至软烂。
7. 调味收汁：根据口味加盐，最后撒上葱段，炖至汤汁浓稠即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 铁锅选择 | 厚底铁锅能更好地锁住热量，使食物受热均匀 |
| 焯水必要性 | 焯水可去除血沫，使肉质更嫩、汤更清澈 |
| 火候控制 | 开始用大火，之后转小火慢炖，避免糊底 |
| 蔬菜顺序 | 先放耐煮的如土豆、胡萝卜，最后放易熟的如白菜 |
| 汤汁浓稠 | 最后可根据喜好收汁，增加风味 |
通过以上步骤和食材搭配，你可以在家中轻松做出一道地道的东北铁锅炖。它不仅是冬日里的一道暖胃佳肴，也是家人围坐共享的温馨时刻。尝试动手做一次，感受东北饮食文化的独特魅力吧！
