【酱牛肉的家常做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭、面条或馒头食用。制作酱牛肉的关键在于选料和调味，掌握好火候和时间，就能做出软烂入味、香气扑鼻的美味。
以下是酱牛肉的家常做法总结，内容真实可靠，适合家庭操作。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肉（牛腱子或牛腩） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛肉，用温水冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 炖煮牛肉
加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒上色。然后加入足够的热水，没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉变软。
5. 收汁调味
待牛肉炖至软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。
6. 冷却切片
待酱牛肉稍凉后，切片装盘，淋上一些汤汁，即可享用。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱子或牛腩，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间可根据牛肉的部位调整，越久越软烂。
- 收汁时注意不要烧干，保持一定的酱汁更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱牛肉了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是家常菜中的经典之作。
