【爆浆鸡排做法】爆浆鸡排是一道近年来非常受欢迎的美食，外皮酥脆、内里多汁，尤其是“爆浆”部分让人回味无穷。制作这道菜的关键在于面糊的调配和炸制的火候控制。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以5人份为例） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 去骨切块 |
| 面粉 | 100g | 可用中筋面粉 |
| 玉米淀粉 | 50g | 提升酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于混合面糊 |
| 牛奶 | 50ml | 增加湿润度 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 黑胡椒 | 适量 | 增香 |
| 油 | 适量（油炸用） | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡腿肉去骨后切块，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒混合，加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀，形成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将鸡块放入面糊中，均匀裹上一层，确保每个角落都覆盖到。 |
| 4 | 热锅加油，油温约160℃时放入鸡块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 炸好后可再次复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，内部汁水不流失。 |
| 6 | 捞出后稍放凉，即可食用，也可搭配酱料提升风味。 |
三、注意事项
1. 面糊比例要适中：面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，这样既能保证酥脆，又不会过于干硬。
2. 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时可稍微提高温度，增加外层酥脆度。
3. 鸡肉处理：鸡肉提前腌制或拍打有助于锁住水分，防止炸制过程中变干。
4. 炸制时间：根据鸡块大小调整炸制时间，一般每块炸5-7分钟即可。
5. 健康选择：可选用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出外酥里嫩、爆浆多汁的鸡排。无论是作为小吃还是主食，都是不可多得的美味选择。
