【123糖醋小排的做法】糖醋小排是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 酸甜关键 |
| 醋 | 2汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮和收汁 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肋排洗净，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入姜片和大蒜炒香，放入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 加入白糖和醋，继续炖煮10分钟，让味道充分渗透。 |
| 6 | 最后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味要点 | 说明 |
| 酸甜比例 | 糖和醋的比例建议为3:2，可根据个人口味微调 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，避免肉质变硬 |
| 勾芡技巧 | 勾芡前先将淀粉加少量水调匀，避免结块 |
| 火候顺序 | 先炒糖色再加醋，可以增加风味层次 |
总结
糖醋小排是一道简单又美味的菜肴，关键在于掌握好糖与醋的比例，以及炖煮的时间。通过合理的火候控制和调味搭配，可以让这道菜既保留肉质的鲜嫩，又呈现出浓郁的糖醋风味。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
原文123糖醋小排的做法
