【脆皮炸糕的做法】脆皮炸糕是一道经典的中式传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受大众喜爱。制作过程虽看似简单，但掌握好火候和材料比例是关键。以下为一份详细的脆皮炸糕做法总结，帮助您轻松在家复刻这道美味。
一、
脆皮炸糕主要由糯米粉、澄粉、水等原料制成面团，经过蒸制后裹上糖粉或芝麻，再进行油炸，形成外脆内软的口感。其关键步骤包括：调制面团、蒸制定型、裹粉、油炸定型。整个过程需要控制好温度与时间，以确保成品既不油腻又保持酥脆。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 调制面团 | 糯米粉 200g，澄粉 50g，水 180ml | 水量需根据面粉吸水性调整，避免过干或过稀 |
| 2 | 搅拌均匀 | 将糯米粉、澄粉混合，逐渐加入温水搅拌至无颗粒 | 可用筷子或打蛋器搅拌，确保面团细腻 |
| 3 | 蒸制定型 | 将面团放入蒸笼，大火蒸约15-20分钟 | 蒸时盖上湿布防止水滴，避免表面开裂 |
| 4 | 冷却处理 | 蒸好后放凉至常温 | 面团冷却后再操作更易塑形 |
| 5 | 切块裹粉 | 将面团切成小块，裹上糖粉或芝麻 | 可根据口味选择甜咸馅料，如豆沙、红糖等 |
| 6 | 油炸定型 | 锅中加油，中火加热至170℃左右，放入炸至金黄 | 炸时注意翻动，避免粘连或炸糊 |
| 7 | 出锅控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 | 即可食用或装盘 |
三、小贴士
- 面团比例：糯米粉与澄粉的比例建议为4:1，这样既能保证软糯又能增加脆感。
- 炸制温度：油温不宜过高，以免外焦内生；也不宜过低，否则容易吸油。
- 裹粉技巧：可在炸前将面团稍微晾干，有助于裹粉更均匀。
- 保存方式：炸好的脆皮炸糕应趁热食用，若需保存，可密封冷藏，食用前再次复炸更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外脆内软、香甜可口的脆皮炸糕。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是不错的选择。快动手试试吧！
