【红烧香辣猪脑花怎么做】猪脑花是一道极具特色的传统菜肴，口感细腻、味道浓郁。而“红烧香辣猪脑花”则是在传统做法的基础上，加入了香辣风味，使其更加开胃下饭。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脑花 | 200克 | 新鲜为佳，清洗干净 |
| 蒜末 | 15克 | 增加香味 |
| 姜片 | 10克 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 200毫升 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪脑花
将猪脑花放入清水中浸泡10分钟，去除血水后洗净，再用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入猪脑花焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，去除腥味。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，注意火候不宜过大，避免焦糊。
4. 加入猪脑花翻炒
将焯好水的猪脑花倒入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 调入酱料
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀，使猪脑花充分吸收味道。
6. 加水焖煮
倒入清水，水量以刚好没过猪脑花为准，大火煮开后转小火焖煮8-10分钟，让味道更入味。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据口味再次调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 猪脑花在烹饪过程中容易碎，翻炒时动作要轻柔。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加辣椒数量或加入辣椒粉。
- 红烧过程中注意火候，避免烧干或糊底。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧香辣猪脑花 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 主料 | 猪脑花 |
| 辅料 | 蒜、姜、辣椒、花椒等 |
| 火候 | 先爆香后焖煮 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香，口感嫩滑 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的“红烧香辣猪脑花”，不仅适合家庭聚餐，也是一款能让人食欲大开的下饭菜。
