提到麻辣烫，很多人第一反应是红油滚滚、辣得过瘾的重口味版本。但其实，还有一种清汤麻辣烫同样美味且健康。它以清淡鲜香为主，保留了食材本身的原汁原味，深受喜欢轻食和养生人群的喜爱。今天就来教大家如何制作这道正宗的清汤麻辣烫。

准备材料：

主料：各种新鲜蔬菜（如白菜、菠菜、金针菇、蘑菇等），豆制品（豆腐、腐竹、魔芋丝等），肉类（鸡肉片、牛肉片、鱼丸等），粉丝或面条。

辅料：生姜几片，大蒜几瓣，葱一根。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、辣椒油（可选）。

步骤如下：

第一步：熬制高汤

取一锅清水，加入几片生姜和葱段，小火慢炖半小时左右，让汤底更加浓郁鲜美。如果家里有骨头或者鸡汤块，可以加入一起熬煮，这样味道会更醇厚。

第二步：处理食材

将所有需要涮煮的食材清洗干净并切好备用。比如蔬菜要摘洗干净，肉类切成薄片以便快速熟透。粉丝或面条提前泡发至软硬适中。

第三步：调制蘸酱

在一个小碗里放入适量的蒜末、葱花，根据个人口味添加一点辣椒油，再淋上少许香油，最后撒上一些白芝麻增香提色。这样的蘸酱既简单又美味，能很好地衬托出食材的本味。

第四步：开始涮烫

在锅中倒入熬好的高汤，开火加热至沸腾后转中小火保持微沸状态。然后按照先放耐煮的食材（如肉类、豆制品）再放易熟的食材（如蔬菜、粉丝）的顺序依次下锅涮烫。每种食材的最佳涮煮时间不同，请注意观察，确保食材口感最佳。

第五步：装盘享用

将涮好的食材捞出装入碗中，舀上一勺热腾腾的高汤浇上去，最后配上之前调好的蘸酱即可开吃啦！

小贴士：

1. 清汤麻辣烫的灵魂在于汤底，因此高汤的质量非常关键。有条件的话可以用猪骨或鸡架长时间炖煮，没有的话也可以用现成的浓汤宝代替。

2. 食材的选择非常灵活，可以根据季节和个人喜好随意搭配，尽量选择当季的新鲜食材，营养更丰富。

3. 如果喜欢稍微有点辣味的朋友，可以在高汤中加入少量干辣椒或者花椒粒，但要注意控制用量，以免掩盖住食材本身的鲜香。

按照以上方法做出来的清汤麻辣烫不仅色香味俱全，而且操作简单方便，非常适合家庭日常制作或是朋友聚会时分享。快动手试试吧！