酸菜鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的鱼片和酸爽开胃的汤底深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。今天就为大家分享一道正宗的酸菜鱼做法，让您的餐桌增添一抹亮色。

首先准备好所需的食材：

- 新鲜草鱼一条（约1500克）

- 酸菜300克

- 干辣椒若干

- 姜蒜适量

- 花椒一小把

- 小葱几根

- 白芝麻少许

- 食用油、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清适量

制作步骤如下：

1. 处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，从尾部开始沿着脊骨片下两片鱼肉。接着去掉鱼皮，再将鱼肉斜切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒、蛋清以及适量淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 准备酸菜

将酸菜洗净后切成小段备用。同时，将姜蒜切末，小葱切段。

3. 炒制酸菜

锅内倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入酸菜翻炒几分钟，使其更加入味。接着加入清水或高汤，水量以能没过所有材料为准。

4. 煮鱼片

当酸菜汤沸腾后，先将腌好的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，避免粘连。待鱼片变白且熟透时即可捞出装盘。

5. 调制汤底

在原锅中撒上一些白胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。随后撒上花椒和干辣椒，淋上热油激发香气。最后撒上葱花和白芝麻点缀即可。

6. 装盘享用

把调制好的汤底均匀地浇在鱼片上，一道美味的酸菜鱼便完成了！

这道酸菜鱼色泽红亮，汤汁酸辣适口，鱼肉鲜嫩滑爽，非常适合搭配米饭食用。无论是寒冬腊月还是炎炎夏日，都能让人食欲大增。快动手试试吧！