提到四川的小吃，老麻抄手绝对算得上是一道经典。这道小吃以其独特的麻辣口感和丰富的层次感，深受人们的喜爱。今天就来教大家如何在家制作这道美味的抄手。

准备材料：

- 抄手皮：适量

- 猪肉馅：300克

- 姜末：1小勺

- 蒜末：1小勺

- 香葱：2根，切碎

- 生抽：2大勺

- 老抽：1小勺

- 料酒：1大勺

- 白糖：1/2小勺

- 盐：适量

- 鸡蛋清：1个

- 清水：适量

- 辣椒油：根据个人口味添加

- 花椒粉：适量

- 醋：1大勺

- 高汤或清水：适量

步骤：

1. 制作馅料：将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、蒜末、香葱、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。搅拌均匀后，慢慢加入鸡蛋清和少量清水，继续搅拌至肉馅上劲，这样可以让抄手更加鲜嫩多汁。

2. 包抄手：取一张抄手皮，用勺子舀适量的馅料放在中间，然后对角折成三角形，再将两个底角对折捏紧即可。按照这个方法依次包好所有的抄手。

3. 烹饪抄手：锅中加水烧开，下入包好的抄手，用筷子轻轻搅动防止粘连。待水再次沸腾时，加入一碗冷水，重复此动作两次，直到抄手完全熟透浮起即可捞出。

4. 调制蘸料：在一个小碗中调入辣椒油、花椒粉、醋，根据个人口味调整比例。

5. 混合装盘：将煮好的抄手盛入碗中，倒入高汤或清水，最后淋上调好的蘸料即可享用。

这道老麻抄手的关键在于调料的比例和火候的掌握，只有这样才能做出正宗的味道。希望你能尝试一下，享受这份地道的川味美食！