【虎皮扣肉怎么做】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于“虎皮”的形成和火候的掌握。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、虎皮扣肉简介
虎皮扣肉是用五花肉为主料，经过油炸或煎制后形成类似虎皮的焦脆外层，再搭配调料蒸制而成的一道菜肴。其口感层次丰富，既有酥脆的外皮，又有软糯的肉质，非常适合搭配米饭食用。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 辅料 | 生姜、葱、蒜、八角、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉 |
| 关键步骤 | 焯水 → 油炸/煎制 → 蒸制 |
| 虎皮形成 | 通过高温油炸或煎制使表皮焦化，形成“虎皮”效果 |
| 火候控制 | 油炸时温度不宜过高，避免外焦里生；蒸制时间根据肉块大小调整 |
三、详细做法步骤
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，切成约2厘米厚的片状，洗净后沥干水分。
2. 焯水去腥
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 煎制或油炸
在锅中倒入适量油，加热至六成热，放入五花肉煎至两面金黄，形成“虎皮”。也可用油炸方式，但需注意控制油温，避免炸糊。
4. 调酱汁
准备碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀备用。
5. 蒸制入味
将煎好的五花肉码入碗中，倒入调好的酱汁，放入蒸锅中大火蒸1小时左右（根据肉块大小调整时间）。
6. 翻盘上桌
蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
四、小贴士
- 选用三层五花肉更易形成“虎皮”。
- 煎制时可先用刀在肉皮上划几刀，有助于形成更好的焦脆效果。
- 蒸制过程中可适当加些热水，防止干锅。
- 可根据个人口味加入其他香料，如桂皮、香叶等。
五、总结
虎皮扣肉虽然看似简单，但要做出正宗的味道，关键在于“虎皮”的形成和调味的把握。只要掌握好火候与调料比例，就能在家轻松复刻这道经典美食。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
