【自制辣白菜步骤】制作辣白菜（泡菜）是一道传统韩式料理，不仅味道鲜美，还能促进消化。想要在家轻松做出正宗的辣白菜，只需准备好食材并按照正确的步骤操作即可。以下为详细的制作步骤总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 大白菜 | 1颗 |
| 粗盐 | 100克 |
| 辣椒粉 | 50克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 韩国大酱 | 3汤匙 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 芹菜（可选） | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用粗盐均匀涂抹在白菜叶上，放置在容器中腌制1小时左右，使白菜稍微变软并去除多余水分。
2. 清洗与晾干
将腌好的白菜用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干或用厨房纸吸干表面水分。
3. 调制辣白菜酱
在碗中加入辣椒粉、蒜末、姜末、韩国大酱、鱼露、糖等调料，搅拌均匀成糊状。
4. 涂抹酱料
将调好的辣白菜酱均匀涂抹在每片白菜叶上，尤其是叶脉部分要重点涂抹，确保入味。
5. 装坛发酵
将涂抹好酱料的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵。
6. 等待发酵
一般情况下，辣白菜在常温下发酵3-5天即可食用，若想味道更浓郁，可延长至一周左右。
三、注意事项
- 使用干净无油的容器，避免细菌污染。
- 发酵过程中需保持环境温度适中，避免过热或过冷。
- 可根据个人口味调整辣度和咸度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的辣白菜了。不仅健康，还能带来地道的韩式风味，非常适合搭配米饭或作为小吃享用。
