【广式豉汁蒸凤爪的做法广式豉汁蒸凤爪做法介绍】广式豉汁蒸凤爪是一道经典的粤菜，以其香辣开胃、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以鸡爪为主料，搭配特制的豉汁调味，经过蒸制后味道浓郁，十分下饭。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡爪 | 500克 | 去指甲，洗净沥干 |
| 豉汁（豆豉） | 2汤匙 | 可用现成豆豉酱代替 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提味增香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡咸味 |
| 香油或花生油 | 少许 | 增添香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，去指甲，放入沸水中焯水3分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 准备一个碗，加入豉汁、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白糖和少许油，搅拌均匀成调味汁。 |
| 3 | 将焯好的鸡爪放入碗中，倒入调味汁拌匀，腌制15-20分钟。 |
| 4 | 将鸡爪摆入蒸盘中，表面再淋上剩余的调味汁。 |
| 5 | 水烧开后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：鸡爪焯水可以去除血水和腥味，使成品更干净美味。
2. 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌15分钟以上。
3. 调味比例：豉汁是关键，可根据个人口味调整用量，喜欢重口味可适当增加。
4. 蒸制火候：蒸的时间不宜过长，否则鸡爪会变硬，影响口感。
四、小贴士
- 若想口感更软糯，可在蒸前将鸡爪提前卤制一下。
- 蒜末和姜末是提升风味的关键，不可省略。
- 食用时可撒上葱花或香菜点缀，增加视觉效果。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的广式豉汁蒸凤爪。这道菜不仅适合日常家常，也适合宴客时作为一道开胃小菜，味道鲜美，令人回味无穷。
