【红烧焖肉怎么做】红烧焖肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美而深受人们喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、红烧焖肉的基本做法总结
1. 选材准备：选用五花肉或肋排等带肥瘦相间的部位，肉质更佳。
2. 焯水处理：将肉块冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至表面变色后捞出洗净。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色后加入肉块翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量热水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜即可。
二、红烧焖肉所需材料及用量（以4人份为例）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用三层五花 |
| 冰糖 | 30 | 可用白砂糖代替 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增味 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 清水 | 约1000ml | 根据肉量调整 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、关键技巧与注意事项
- 焯水是关键：焯水不仅能去腥，还能让肉质更紧实，不易碎。
- 炒糖色要耐心：糖色过深会发苦，需用小火慢慢炒制，颜色呈琥珀色即可。
- 炖煮时间要足够：一般需要1小时以上，肉质才会软烂入味。
- 收汁时注意火候：避免汤汁过干或粘锅，可适当搅拌。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧焖肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
