【福鼎肉片的做法及配方是怎样的】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统美食，以其鲜嫩爽滑、口感独特而受到广泛喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配多种调味料制作而成，制作过程讲究火候和刀工。下面将从做法和配方两方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、福鼎肉片的基本做法
福鼎肉片的制作关键在于选材和刀工。肉片需切得薄而均匀，才能保证在烹饪过程中快速熟透，保持口感的鲜嫩。同时，调味料的搭配也十分讲究，常见的有酱油、盐、胡椒粉、淀粉等。
具体步骤如下：
1. 选材处理：选用新鲜猪里脊或瘦肉，洗净后切成薄片。
2. 腌制：加入适量的盐、酱油、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 准备配料：可根据个人口味加入葱、姜、蒜等辅料。
4. 烹饪：热锅凉油，放入肉片快速翻炒，待变色后加入调料继续翻炒至熟。
5. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
二、福鼎肉片的主要配方
以下为一份标准的福鼎肉片配方，适合家庭制作，可按需调整用量。
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 生抽 | 15 | 提味增香 |
| 老抽 | 5 | 上色用 |
| 盐 | 3 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 10 | 使肉片更嫩滑 |
| 葱段 | 10 | 增香 |
| 姜末 | 5 | 去腥 |
| 蒜末 | 5 | 增香 |
| 食用油 | 15 | 炒制用 |
| 清水 | 50 | 调整口感 |
三、小贴士
- 肉片切得越薄，口感越好，建议使用锋利的刀具。
- 腌制时间不宜过长，以免影响肉质。
- 炒制时火候要掌握好，避免肉片变老。
- 可根据个人口味添加辣椒、香菇等食材，丰富风味。
通过以上内容可以看出，福鼎肉片虽然看似简单，但其制作过程中的细节却非常讲究。只要按照正确的步骤和配方操作，就能在家做出地道的福鼎肉片，享受传统美食的独特魅力。
