【鱼香鳝丝的做法】鱼香鳝丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的风味深受喜爱。这道菜以鳝鱼为主料，搭配多种调料，经过精心烹饪，口感滑嫩、味道层次丰富。以下是制作鱼香鳝丝的详细步骤与材料准备。
一、
鱼香鳝丝是川菜中的代表菜肴之一，主要原料为鳝鱼，配以木耳、青椒等配料，调味以“鱼香”酱汁为主，突出酸、甜、辣、咸、鲜五味调和。制作过程中需要注意鳝鱼的处理方式，确保其口感嫩滑；同时，酱汁的调配要讲究比例，使整道菜风味协调、回味无穷。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鳝鱼 300g（去骨切丝） |
| 辅料 | 木耳 50g、青椒 1个、胡萝卜 50g、蒜末 10g、姜末 5g |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、醋 1汤匙、白糖 1汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、淀粉 1汤匙、食用油适量 |
| 步骤 | 1. 鳝鱼处理：洗净后焯水去腥，捞出沥干备用。 2. 木耳、青椒、胡萝卜切丝。 3. 热锅凉油，爆香蒜、姜。 4. 下入鳝丝翻炒至变色。 5. 加入木耳、青椒、胡萝卜丝翻炒。 6. 调入生抽、老抽、醋、糖、料酒，翻炒均匀。 7. 淀粉加水调匀，淋入锅中勾芡。 8. 炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 鳝鱼在处理时可先用热水焯一下，去除腥味并使其更易熟。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜味可适当增加糖量。
- 勾芡时注意火候，避免粘锅或过稠影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的鱼香鳝丝，既保留了传统风味，又适合家庭日常食用。
