【家常毛血旺的做法】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和调料，制作简单但味道十足。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、选材说明
1. 主料：鸭血（或猪血）、肥肠、黄豆芽、木耳、藕片、午餐肉、千张、豆腐皮等。
2. 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、葱花、香菜等。
3. 调料：食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉等。
二、做法总结
毛血旺的制作过程分为准备、炒制、煮制三个阶段。关键在于掌握火候与调味比例，使整道菜麻辣鲜香、口感层次分明。
1. 准备材料：将各种食材洗净切好，鸭血切块焯水备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 煮制汤底：倒入清水或高汤，放入所有配菜，煮至熟透。
4. 加入鸭血：最后放入鸭血，稍煮片刻即可关火。
5. 调味装盘：撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味。
三、制作表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鸭血、肥肠、黄豆芽、木耳、藕片、午餐肉、千张、豆腐皮等 | 所有食材洗净切好 |
| 2 | 焯鸭血 | 鸭血、冷水、盐 | 水沸后加盐，焯水3分钟去腥 |
| 3 | 炒香底料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱 | 热锅凉油，炒出香味 |
| 4 | 煮制汤底 | 清水、所有配菜 | 汤开后依次下入蔬菜、肉类 |
| 5 | 加入鸭血 | 焯好的鸭血 | 最后加入，煮1-2分钟 |
| 6 | 调味 | 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖 | 根据口味调整 |
| 7 | 装盘 | 葱花、香菜、热油 | 淋油提香 |
四、小贴士
- 鸭血建议选用新鲜的，口感更嫩滑。
- 可根据个人口味添加其他食材，如鱼片、虾仁等。
- 如果喜欢更麻更辣，可以增加花椒和辣椒的用量。
- 煮制时注意火候，避免食材过软影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的家常毛血旺。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合朋友聚会时分享的美味佳肴。
