【牡丹燕菜正宗做法】牡丹燕菜是一道源自河南洛阳的传统名菜，因其造型美观、口感鲜美而深受食客喜爱。这道菜以“燕菜”（即萝卜丝）为主料，搭配多种配料，经过精细加工后摆成牡丹花的形状，寓意吉祥富贵，是宴席上的佳品。
以下为牡丹燕菜的正宗做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 白萝卜 | 1个（约500g） | 建议选用水分多、质地脆的 |
| 精瘦肉（猪肉或鸡肉） | 100g | 切丝备用 |
| 胡萝卜 | 50g | 切丝，用于点缀 |
| 香菇 | 3朵 | 泡发后切丝 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 调味用 |
| 酱油、盐、糖、香油、淀粉、料酒 | 各适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理萝卜
将白萝卜去皮后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除辣味，再沥干备用。
2. 焯水处理
锅中烧水，加入少许盐和几滴油，将萝卜丝放入焯水1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩。
3. 炒制配料
热锅凉油，先爆香葱姜蒜，加入瘦肉丝翻炒至变色，再加入胡萝卜丝、香菇丝继续翻炒，最后加调料调味。
4. 调制酱汁
取一小碗，加入适量酱油、盐、糖、香油、料酒和淀粉，调匀成酱汁备用。
5. 摆盘造型
将焯好的萝卜丝铺在盘底，呈放射状排列，形似牡丹花瓣。中间放上炒好的配料，再淋上酱汁，最后撒上葱花点缀。
6. 蒸制定型
将整盘放入蒸锅，大火蒸5-8分钟，使味道融合，同时让萝卜丝更加柔韧。
三、小贴士
- 萝卜丝要尽量细且均匀，才能更好地摆出牡丹花的形状。
- 炒配料时可根据个人口味加入其他蔬菜如木耳、青椒等。
- 蒸制时间不宜过长，否则萝卜会失去脆感。
通过以上步骤，一道色泽鲜艳、口感丰富的牡丹燕菜即可完成。这不仅是一道美味佳肴，更是传统饮食文化的体现。
